Koningin zoekt partner

De lente is hier! En met de eerste, echte warme zon komen niet alleen de lentekriebels naar boven maar ook de eerste asperges. De koningin der groente is elk jaar weer een onvergelijk baar hoogtepunt op onze borden, en elk jaar komt de vraag naar de juiste wijn bij dit koninginnenmaal terug.

Bijna iedereen verheugt zich op de eerste oogst in de lente. De karakteristieke verfijnde en complexe smaak van de asperge maakt hem interessant, ook wat de partnerkeuze betref. Het kopje, zoet en nootachtig, en het zacht bittere toontje van de stam. Juist dit bittertje maakt dat er veel combinatiemogelijkheden zijn met wijn. Het is het waard om veel te proberen en naar harmonische of juist spannende partners te zoeken.

De juiste partner, bestaat er zoiets?
De partnerkeuze van asperges is afhankelijk van de manier van bereiding. Aspergesoep, een klassieke bereiding met boter, ei en ham of asperges met Sauce Hollandaise verlangt naar een andere avondgezelschap. Echter, de basis is wel nog steeds: beter wit dan rood. Droge wijnen met een elegant ingebonden zuurtje, een middel tot volle body en niet te veel alcohol passen uitstekend. Neutralere bouquets, minder vrucht in de voorgrond en vaak ook licht gerijpte wijnen van 2 tot 3 jaar oud passen beter bij het koninginnegerecht dan jonge wijnen.
Bijna altijd een goede keus is de grootse allrounder, de Weissburgunder (Pinot Blanc) of (uiteraard) de Grüne Veltliner. Maar er zijn ook oude, zeldzaam geworden Oostenrijkers die een ideale Bühne voor de bijzondere lentegroente kunnen bieden. Denk daarbij aan soorten als de Frühroter Veltliner, Roter Veltliner en de Neuburger. Ze schitteren samen met de parel van het land, op het bord en in het glas.

Liever niet!
Voorzichtigheid is geboden bij wijnen die in een barrique (een klein eiken vat) zijn gerijpt. Te sterke houtnoten en te intense roostaroma laten de tere groente niet goed tot haar recht komen. Ook zoete wijnen met of zonder botrytis (de edele rotting die veel zoete wijnen hun karakteristieke smaak geeft)  zijn ongeschikte partners. 
Zacht, decent hout kan echter wel passen bij een intense smaak zoals een sauce Hollandaise. Heb gerust wat lef!


What’s nieuw?

Roter Veltliner
Anders dan wat de naam doet vermoeden, is de Roter Veltliner een prachtige, witte wijn. De vleesrode kleur van de rijpe druiven geven deze witte wijnsoort zijn naam. Met de Grüne Veltliner heeft deze Veltliner niets van doen, wel is de Rote Veltliner een fantastische ouder van onder andere de Frührote Veltliner, Neuburger en Rotgipfler. Op slechts 193 ha (dat zijn 0,4% van de wijnbouwgebieden in Oostenrijk) wordt de Rote Veltliner nog aangeplant, en dat voornamelijk in de Wagram. Dit gebied ligt knus tussen Wenen en de westelijke wijnbouwgebieden in.
De Roter Veltliner druif is erg gevoelig voor schimmels en wisselvallig qua oogst. Niet verbazingwekkend dus dat minder wijnboeren het risico aandurven. Maar wie zoals biologische wijnboeren aan strikte opbrengstbeperking doet, kan met deze druif een bijzondere wijn uit de vruchtbare stokken halen. De wijn is elegant en heeft een enorm ontwikkelpotentieel, fijne complexe kruiden en zachte krenten en rozijnen, meloen en honing zijn vaak te proeven. Vol en opulent, maar ook fris en levendig door voldoende zuur.

Roter Veltliner 2010, Alfred Paradeiser, Wagram
Zomers goudgeel, decent gedroogd fruit met een vleugje honingmeloen. Crèmig opulente structuur, extreme afdronk.
Uiteraard asperges in bijna alle variaties, salades, lichte zomerse keuken, alles met een meer verfijnde smaak en een zacht kaasje.
Drink hem gekoeld bij 10-11°C
 
Frühroter Veltliner
Roter Veltliner en Sylvaner zijn de ouders van deze zeer oude wijnsoort, dezelfde ouders trouwens als bij de Neuburger. Oorspronkelijk komt deze soort uit Italie en wordt soms ook Malvasier genoemd. Opvallend zijn de lichtrode druiven van de Frührote Veltliner.
In Oostenrijk is de hoeveelheid Frühroter Veltliner dalend, alleen nog op 1% van de wijnbergen groeit deze oude soort. De wijn zelf is meestal mild qua zuur, met een kruidig bouquet en een klassiek amandelaroma.

Frühroter Veltliner 2010, Alfred Paradeiser, Wagram
Licht en zuiver  strogeel, tere citrusvrucht met fijne amandelspecerijen in de neus, zachte en elegante body en een frisse afdronk.
Niet alleen bij fijne groente (probeer het eens bij Asperges met gehakte nootjes en Parmezaanse kaas) maar ook een genot bij fijne vis en gevogelte, zachte geitenkaas en mozzarella.
Drink hem gekoeld rond de 9 °C.